Ingrediënten
Voor de rabarberjam
» 250 g rabarber
» 75 g geleisuiker
» 1/2 biologische sinaasappel
Voor de cheesecake
» 500 g volle kwark
» 500 g roomkaas
» 200 g kristalsuiker
» 250 g digestive koekjes
» 75 g roomboter + extra om de vorm in te vetten
» 2 eieren
» 2 eierdooiers
» 1 vanillestokje
» 2 eetlepels maïzena
» snufje zout
Bereiding
- Begin voor het maken van dit recept met de rabarberjam. Snijd de rabarber hiervoor in stukken. Rasp de sinaasappel en pers het sap uit. Doe de rabarber samen met de sinaasappelsap en -rasp in een steelpan en verwarm op laag vuur. Voeg als de rabarber zacht is geworden de geleisuiker toe. Meng het door elkaar. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat alles zo’n vijf minuten doorkoken. Steek het multimes op de bamix®. Pureer het geheel zodat het een gladde jam wordt en laat vervolgens afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht). Vet de springvorm in met wat boter.
- Plaats het hakmes in de SliceSy®. Maal de koekjes met het hakmes fijn. Smelt de roomboter op laag vuur en meng deze vervolgens door de koekkruimels. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de springvorm. Druk alles goed aan, dit gaat makkelijk met de achterkant van een lepel.
- Steek de menger op de bamix®. Doe de kwark, roomkaas, kristalsuiker, snufje zout en maïzena in een kom en meng alles met behulp van de bamix® door elkaar. Voeg vervolgens één voor één de eidooiers en de eieren toe en blijf mengen. Snijd het vanillestokje in het midden open en schraap met de punt van het mesje de vanille eruit. Meng ook deze erdoor totdat er een glad mengsel ontstaat.
- Schep het cheesecakemengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel hieroverheen dotjes van de rabarberjam. Maak mooie ‘swirls’ door met een satéprikker het over de bovenkant te verdelen.
- Zet op de bodem van de oven een ovenschaal met wat kokend water. Dit zorgt ervoor dat de cheesecake gelijkmatig bakt en je minder kans hebt op scheuren. Bak de cheesecake 70 minuten in de voorverwarmde oven. De bovenkant mag nog ietsje wiebelen als hij uit de oven komt. Laat de rabarbercheesecake afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht. De rabarbercheesecake is de volgende dag namelijk nog lekkerder.
