Categorie: Snacks en Zoetigheden

1. Begin voor het maken van dit recept met de rabarberjam. Snijd de rabarber hiervoor in stukken. Rasp de sinaasappel en pers het sap uit. Doe de rabarber samen met de sinaasappelsap en -rasp in een steelpan en verwarm op laag vuur. Voeg als de rabarber zacht is geworden de geleisuiker toe. Meng het door elkaar. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat alles zo’n vijf minuten doorkoken. Steek het multimes op de bamix®. Pureer het geheel zodat het een gladde jam wordt en laat vervolgens afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht). Vet de springvorm in met wat boter.
3. Plaats het hakmes in de SliceSy®. Maal de koekjes met het hakmes fijn. Smelt de roomboter op laag vuur en meng deze vervolgens door de koekkruimels. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de springvorm. Druk alles goed aan, dit gaat makkelijk met de achterkant van een lepel.
4. Steek de menger op de bamix®. Doe de kwark, roomkaas, kristalsuiker, snufje zout en maïzena in een kom en meng alles met behulp van de bamix® door elkaar. Voeg vervolgens één voor één de eidooiers en de eieren toe en blijf mengen. Snijd het vanillestokje in het midden open en schraap met de punt van het mesje de vanille eruit. Meng ook deze erdoor totdat er een glad mengsel ontstaat.
5. Schep het cheesecakemengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel hieroverheen dotjes van de rabarberjam. Maak mooie ‘swirls’ door met een satéprikker het over de bovenkant te verdelen.
6. Zet op de bodem van de oven een ovenschaal met wat kokend water. Dit zorgt ervoor dat de cheesecake gelijkmatig bakt en je minder kans hebt op scheuren. Bak de cheesecake 70 minuten in de voorverwarmde oven. De bovenkant mag nog ietsje wiebelen als hij uit de oven komt. Laat de rabarbercheesecake afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht. De rabarbercheesecake is de volgende dag namelijk nog lekkerder.

1. 1. Begin met het maken van de saus van rood fruit. Verwarm hiervoor 100g van het gemengde rode fruit met de kristalsuiker in een steelpannetje. Breng het fruit aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten op laag vuur pruttelen.
   2. Scheid in de tussentijd de eieren en zet de eiwitten apart. Doe de eidooiers samen met de bloem, bakpoeder en een snufje zout in de maatbeker. Steek de menger op de bamix®. Voeg de karnemelk aan de maatbeker toe en meng het geheel tot een glad beslag. Schenk vervolgens de gesmolten roomboter voorzichtig bij het beslag en meng het geheel nogmaals met de bamix®.
   3. Maak de bamix® goed schoon en steek dan de klopper erop. Pak een nieuwe maatbeker en zorg ook dat deze goed schoon is. Je kunt voor de zekerheid zowel de bamix® met klopper als de maatbeker nog even ontvetten met wat citroensap. Klop het eiwit goed stijf. Spatel dit voorzichtig door het beslag heen.
   4. Smelt wat boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schenk het beslag vanuit de maatbeker in de pan. Zorg dat de pannenkoekjes ongeveer een diameter van 10-12 centimeter hebben. Bak de pannenkoekjes ongeveer een halve minuut en draai ze dan om. Bak zo door totdat al het beslag op is.
   5. Serveer de pannenkoekjes met de saus van rood fruit en garneer met het overige verse rode fruit.

1. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Smelt de roomboter in een steelpannetje op laag vuur en laat vervolgens iets afkoelen.
   2. Gebruik de bamix® processormolen om de rozemarijn fijn te hakken. Rasp één van de bloedsinaasappels en pers deze vervolgens uit. Snijd de rest van de bloedsinaasappels in ronde schijfjes.
   3. Steek de menger op de bamix®. Schakel het toestel aan en meng de boter en suiker totdat er een romig mengsel ontstaat. Meng vervolgens één voor één de eieren door het beslag.
   4. Voeg het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder, de rasp van de bloedsinaasappel, de fijngehakte rozemarijn en een snufje zout aan het beslag toe. Schakel de bamix® weer aan en meng totdat het een mooi beslag is geworden. Meng op het laatst het bloedsinaasappelsap door het beslag.
   5. Verdeel het beslag over de vormpjes. Dit gaat heel makkelijk door een ijsschep te gebruiken. Leg in elk vormpje een schijfje bloedsinaasappel op het beslag. Je zou eventueel ook in een paar vormpjes het schijfje juist onder het beslag kunnen leggen. Dit geeft weer een ander effect aan de cakejes.
   6. Bak de amandelcakejes in 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat ze eerst 10 minuten in de vorm afkoelen en zet ze daarna op een taartrooster. Laat ze volledig afkoelen.
   7. Eventueel kun je sommige of alle cakejes nog versieren met bloedsinaasappel glazuur. Voor 6 cakejes meng je in een kommetje voorzichtig 100 gram poedersuiker met twee eetlepels bloedsinaasappelsap. Drizzle de glazuur vervolgens over de cakejes en strooi er nog wat fijngehakte rozemarijn over.
   8. In een goed afgesloten trommer blijven de amandelcakejes 3 dagen goed.

1. Steek de klopper op de bamix®. Schakel het toestel aan en klop de boter en suiker totdat er een romig mengsel ontstaat. Voeg het ei aan het mengsel toe en meng het met een spatel door het beslag. Voeg als laatste de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en een snufje zout toe. Meng alles goed en kneed met je handen totdat er een deeg wordt. Maak er een bal van, druk tot een platte schijf en wikkel hem in plasticfolie. Laat voor 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 4 mm. Steek er een hartvormig koekvormpje in en zorg dat je op deze manier 24 koekjes hebt. Leg de koekjes op twee met bakpapier beklede bakplaten. Prik de koekjes langs de rand in met het einde van een satéprikker. Bak de koekjes 15 minuten in een voorverwarmde oven. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.
3. Hak de chocolade in stukjes. Smelt de chocolade vervolgens au bain-marie. Laat de chocolade iets afkoelen. Klop de boter met de bamix® klopper luchtig en romig. Voeg de poedersuiker en cacaopoeder toe en meng het geheel weer met de klopper. Voeg vervolgens de gesmolten chocolade toe en blijf kloppen totdat er een gladde crème ontstaat. Voeg als laatste het vanille-extract en espresso toe en klop totdat het geheel glad en luchtig is.
4. Bestrijk de hartjeskoekjes met ongeveer één theelepel chocolade botercrème per koekje. Verdeel dit gelijkmatig over het koekje. Leg er dan steeds twee op elkaar. Schuif ze voorzichtig heen en weer. Bewaar de hartjeskoekjes met chocolade botercrème in een koekjestrommel. Je kunt ze door de boter in de chocolade botercrème niet te lang bewaren, maar ze zijn zo lekker dat ze waarschijnlijk snel op zijn.

1. Maak het hakmes op de SliceSy® vast. 
2. Doe alle ingrediënten voor de bliss balls in de SliceSy®.
3. Zet de bamix® staafmixer op de SliceSy® en meng het geheel op snelheid twee totdat alles gemengd is.
4. Vorm 15 kleine ronde truffels met je handen. Rol de bliss balls vervolgens door de extra kokosrasp.
5. Zet de bliss balls voor het serveren nog even in de koelkast.

 

Voor de opgeklopte ganache van witte chocolade

1. Breek de witte chocolade in stukken en laat die 1 min smelten in de microgolf. Als de chocolade daarna nog niet volledig is gesmolten, plaats je ze er nog eens 30 sec in. Daarna roer je. 
2. Verwarm 100 g vloeibare room maar zorg dat die niet kookt. Voeg de warme room in drie stappen bij de gesmolten chocolade. Meng intussen met een spatel. Doe er daarna in twee stappen de resterende 140 g koude vloeibare room bij en blijf roeren.  
3. Giet het mengsel in een bord en dek af met huishoudfolie zodat er geen lucht tussen het mengsel en de folie is. Plaats een nacht in de koelkast (minimaal 10 uur). 

Voor de crémeux van fondantchocolade

1. Giet de eierdooiers en de suiker in een kan. Maak de menger op de bamix vast en meng op snelheid 2 tot de bereiding een witgele kleur krijgt.
2. Breng de melk met room aan de kook. Giet over het witgele mengsel en doe er suiker bij terwijl je met de bamix blijft mengen. Doe alles in de pan en verwarm op een zacht vuur zodat je een crème anglaise krijgt (tot 85°C). Giet die daarna over de vooraf fijngehakte fondantchocolade. 
3. Giet het mengsel in een bord en dek af met huishoudfolie zodat er geen lucht tussen het mengsel en de folie is. Plaats een nacht in de koelkast (minimaal 10 uur). 

Voor de gekaramelliseerde noten

1. Maal de noten in grove stukken met de SliceSy®. 
2. Zet een pannetje op een hoog vuur, giet er de noten in en laat ze 4 min roosteren. Doe er de suiker, boter en fleur de sel bij. Roer om de noten te laten karamelliseren. Giet de noten nu op een vel bakpapier en spreid ze uit zodat ze niet aan elkaar kleven (let op dat je je niet verbrandt). 

Voor de brownie

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Boter een springvorm met hoge rand van 22 cm ø in.  
3. Laat de boter en chocolade anderhalve minuut lang smelten in de microgolf. Meng. Doe er de suiker, de bruine suiker en het zout aan toe. Schuif de klopper op de bamix® en meng op snelheid 1. Doe er een voor een de eieren bij. Klop na elk ei goed door. Werk af met de bloem. Giet het deeg in de bakvorm en plaats 35 min in de oven.
4. Laat 15 min afkoelen tot het baksel lauw is, haal het dan uit de bakvorm en plaats het op een serveerschaal. Laat nu volledig afkoelen. 

Voor de afwerking van de taart – op de grote dag

1. Doe de ganache van witte chocolade in een koelkastkoude kan of slakom van roestvrij staal. Klop op snelheid 2 met de bamix® met klopper tot je een stevige opgeklopte ganache verkrijgt (zoals slagroom). Doe die in een spuitzak met een gladde of sterpunt. Doe nu ook de chocoladecrémeux in een spuitzak met gladde punt.
2. Spuit her en der wat crémeux van fondantchocolade op de brownie en spuit er witte-chocoladeganache tussenin. Werk af met de gekaramelliseerde noten en – indien je dat wenst – met zoete feestdecoratie (goudkleurige bolletjes, sterren…). 
3. Zet de taart in de koelkast tot net voor het serveren. 

 

1. Schuif het hakmes op de SliceSy®, giet de pecannoten in de kom en hak ze in grove stukken. Zet de helft van de noten opzij. Hak de peterselie fijn en snij de gedroogde cranberry’s met een mes in grove stukken. Roer die drie ingrediënten dooreen. Ze zullen straks dienen om de truffels mee te bedekken.
2. Schuif de klopper op de bamix®. Doe de geitenkaas, de roomkaas, het kaneel, het paprikapoeder en de Espelettepeper in een slakom en klop tot je een lichte en luchtige consistentie krijgt. Roer er de helft van de gehakte pecannoten doorheen en plaats in de koelkast. 
3. Leg een vel bakpapier op je werkblad. Neem een koffielepel van het kaasmengsel, rol het met je handen tot een balletje (met handschoenen gaat het makkelijker) en rol dat door het cranberry-pecannoten-peterseliemengsel. 
4. Zet de truffels in de koelkast tot net voor het serveren. 

 

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pastinaak en rasp hem fijn met de SliceSy en het mes 2. Zet even aan de kant.
2. Schuif de klopper op de bamix. Doe de eieren in een slakom en klop ze samen met de suiker en de esdoornsiroop tot je een schuimend mengsel krijgt. Giet de olie en het vanille-extract erbij, voeg de geraspte pastinaak toe en meng met een spatel.
3. Roer er nu ook de droge ingrediënten doorheen: de bloem, de gist, het natriumbicarbonaat, het kaneel en de pecannoten. Zorg dat de pecannoten vooraf grof gemalen zijn. Meng met de SliceSy met het S-mes tot je een homogeen deeg verkrijgt. Giet het mengesel nu in een ingevette en met bloem bestrooide cakevorm van 18 cm.
4. Plaats 40 tot 45 min in de oven. Controleer met het lemmet van een mes of de cake gaar is. Het mes moet er schoon weer uitkomen. Laat de cake afkoelen en haal hem daarna uit de vorm.
5. Neem de bamix er opnieuw bij, maar nu met de klopper. Maak het glazuur: klop de plattekaas samen met de vloeibare room. Doe er de esdoornsiroop bij. Klop verder tot het glazuur een stevige, romige substantie vormt. Bedek de koude cake met een spatel met het glazuur en versier met pecannoten.