Gegratineerde asperges

Duur: 40 min / 4 personen
MENGER EN PROCESSORMOLEN

Ze zijn er weer: het witte goud. Vers uit de grond, zo op ons bord. Dit keer eens een ander recept met asperges. We gratineren ze namelijk met een kaassaus gemaakt met de Fontina kaas. Dit is een Italiaanse bergkaas met een licht zoete, nootachtige smaak. Daaroverheen een laagje van broodkruim. Zo komt er een goudbruin gerecht uit de oven. De gegratineerde asperges zijn lekker als bijgerecht met aardappeltjes en een stukje vlees. 

Ingrediënten

» 600 g witte asperges
» 250 ml melk
» 25 g roomboter
» 25 g bloem
» 100 g Fontina kaas
» 1 sneetje oud brood
» peper en zout
» verse nootmuskaat
» verse peterselie

Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Schil de asperges met een dunschiller en doe ze in een aspergepan. Mocht je deze niet hebben dan kun je uiteraard ook gewoon een andere grote pan gebruiken. Zet ze onder koud water en voeg wat zout toe. Zet de pan vervolgens op middelhoog vuur en breng de asperges aan de kook. Laat ze vijf minuten koken en haal ze dan uit de pan. Laat ze uitlekken op een theedoek.
  2. Snijd het sneetje brood en de kaas met de processormolen in stukken. Zet de bamix® op de processormolen en maal het oude brood fijn. Haal het brood eruit en herhaal alles met de kaas.
  3. Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg vervolgens de bloem toe en meng goed door elkaar zodat er een roux ontstaat. Zet het vuur laag en laat de roux een minuutje garen. Roer wel steeds met een spatel, want roux kan snel verbranden. Voeg hierna beetje bij beetje de melk toe. Roer in het begin met een spatel zodat je alle roux aan de onderkant van de pan meeneemt. Steek de menger op de bamix® en zodra je alle melk hebt toegevoegd kun je gaan mengen met de bamix®. Blijf de saus op middelhoog vuur mengen totdat die indikt. Haal van het vuur en meng de geraspte kaas en wat verse nootmuskaat erdoorheen. Breng de kaassaus op smaak met peper en zout.
  4. Doe de asperges in een ingevette ovenschaal en verdeel de kaassaus hier overheen. Bestrooi met het broodkruim en zet vervolgens in de voorverwarmde oven op 180 graden. Gratineer de asperges 15 minuten totdat ze een goudbruine korst hebben gekregen. Haal uit de oven en garneer met wat verse peterselie.

Bearnaisesaus

Duur: 20 min / 1 portie saus
MENGER

Bearnaisesaus is erg lekker bij een stuk gebraden of gegrild rundvlees. Het geheim van een goede bearnaisesaus zit hem in de basis. Dit is een ingekookte basissaus die samen met de eieren en boter het verschil maakt. Bearnaisesaus wordt gezien als iets wat moeilijk is om te maken, maar geloof ons… De bamix® menger doet voor dit bearnaisesaus recept het meeste werk!

Ingrediënten

» 4 eidooiers
» 150 g roomboter
» 75 ml witte wijn
» 75 ml witte wijnazijn
» 10 g dragon
» 2 sjalotten
» 5 peperkorrels
» peper en zout

Bereiding
  1. Snijd de sjalotten in ringen en snijd de helft van de dragon grof. Doe de sjalotten en dragon samen met de witte wijn, witte wijnazijn en peperkorrels in een steelpannetje. Laat alles inkoken tot de helft. Zeef het vocht en vang het op.
  2. Laat de boter in een andere pan smelten.
  3. Steek de menger op de bamix®. Meng de castric met de eidooiers en een snufje zout in een steelpan en verhit al kloppend met de bamix® op middelhoog vuur. Meng net zo lang totdat het mengsel dikker begint te worden.
  4. Haal de steelpan van het vuur en giet de inhoud over in een maatbeker. Voeg dan al kloppend met de bamix® beetje bij beetje de gesmolten boter toe.
  5. Hak de overige dragonblaadjes fijn. Meng deze door de bearnaisesaus en breng op smaak met peper en zout. Serveer de bearnaisesaus direct of houdt hem warm in een thermoskan.

Gevulde eitjes met zalm en dille

Duur: 15 min / 12 stuks
MENGER EN MULTIMES

Eén ei is geen ei, twee ei is een half ei, drie ei is een paasei! Met Pasen eten we eieren. Maar waar komt deze traditie vandaan? We met Pasen het begin van nieuw leven. Het is hier een mooi symbool van.  

Met eieren kun je zoveel: je kunt ze bijvoorbeeld pocheren, bakken of vullen. En met dat laatste gaan we deze keer aan de slag. Gevulde eieren kun je namelijk heel gemakkelijk maken met de bamix®. Deze gevulde eitjes met zalm en dille zijn zo in een mum van tijd gemaakt. Perfect tijdens de paasbrunch of als hapje tijdens de borrel.

Ingrediënten

Voor de gevulde eitjes met zalm en dille

» 6 eieren
» 50 g gerookte zalm
» 3 eetlepels verse mayonaise (zie recept hieronder)
» 1 eetlepel verse dille + wat extra voor de garnering
» 1 eetlepel zalmeitjes
» 1 theelepel piment d’espelette + wat extra voor de garnering
» peper en zout

Voor de verse mayonaise

» 1 ei
»
300 ml zonnebloemolie
»
1 eetlepel witte wijnazijn
»
1/2 theelepel Franse mosterd (fijn)
»
peper en zout

Bereiding
  1. Begin met het maken van de verse mayonaise. Doe hiervoor alle ingrediënten in een mengbeker. Steek de menger op de bamix®. Zet de bamix® op de bodem van de beker en laat hem draaien op de eerste snelheid. Laat de bamix® op de bodem staan tot er rond de voet een dikke massa ontstaat. Schakel nu naar de tweede snelheid en beweeg naar boven terwijl je langzaam op de massa duwt. Ga daarna nog een paar keer op en neer in de maatbeker zodat alle olie volledig gemengd is.
  2. Doe de eieren in een pan en voeg kokend water toe. Breng de eieren aan de kook en laat ze acht minuten koken. Giet de eieren vervolgens af en laat ze schrikken. Laat ze helemaal afkoelen in koud water. Pel en halveer de eieren in de lengte. Schep de eidooiers eruit.
  3. Doe de eidooiers samen met de gerookte zalm, de mayonaise en de verse dille in een maatbeker. Steek het multimes op de bamix® en pureer totdat het een glad mengsel is geworden. Breng het op smaak met de piment d’espelette, peper en zout.
  4. Doe het mengsel in een spuitzak met spuitmond. Spuit het mengsel in de lege eiwitten. Garneer de gevulde eitjes met de zalmeitjes en wat extra dille en piment d’espelette.

Lamsrack met een kruidenkorst

Duur: 35 min / 4 personen
PROCESSORMOLEN

Met dit gerecht heb je echt het voorjaar op je bord! Je maakt de lamsrack met kruidenkorst heel gemakkelijk met van de bamix® processormolen. Een heerlijk mals rosé gebakken stukje lamsrack uit de oven met een kruidenkorst van platte peterselie, rozemarijn en tijm. Heerlijk samen met lentegroenten en gebakken aardappeltjes.

Ingrediënten

» 800 g lamsrack
» sneetje oud brood
» halve biologische citroen
» 8 takjes platte peterselie
» 2 takjes rozemarijn
» 2 takjes tijm
» 3 eetlepels grove mosterd
» peper en zout
» klontje roomboter
» olijfolie

Bereiding
  1. Haal de lamsrack een half uurtje voor gebruik uit de koelkast om alvast op kamertemperatuur te komen.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
  3. Maal het sneetje oude brood in de bamix® processormolen fijn. Doe dit vervolgens in een kom en maal vervolgens ook de platte peterselie, rozemarijn, tijm en knoflookteen in de processormolen fijn. Doe dit bij het broodkruim. Meng het geheel met wat citroenrasp, een kneepje citroensap en een eetlepel olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout.
  4. Dep de lamsrack droog en bestrooi rijk met peper en zout. Verhit wat olijfolie en het klontje roomboter in een koekenpan en bak de lamsrack rondom goudbruin aan.
  5. Haal de lamsrack uit de koekenpan en bestrijk in z’n geheel met de mosterd. Verdeel het kruidenmengsel over het vlees en druk licht aan.
  6. Doe de lamsrack in een ingevette ovenschaal en zet in de voorverwarmde oven (180 graden / hetelucht) voor ongeveer 20 minuten. De lamsrack is klaar als het broodkruim goudgeel in geworden en de lamsrack mooi mals en rosé van binnen is. Je kunt hiervoor ook een kernthermometer gebruiken. De lamsrack is klaar als de kerntemperatuur 52 graden is.

Fluffy pannenkoekjes met rood fruit

Duur: 20 min / 2 personen
MENGER EN KLOPPER

Deze fluffy pannenkoekjes met rood fruit zijn misschien wel de lekkerste pannenkoeken die er zijn. Wij serveren ze graag als ontbijtje of brunchgerecht om het weekend te vieren. Ze doen een beetje denken aan American pancakes. Het geheim zit hem in de opgeklopte eiwitten en bakpoeder waardoor de pannenkoekjes lekker luchtig worden. Samen met het rood fruit een ware traktatie!

Ingrediënten

» 205 g gemengd rood fruit
» 200 ml karnemelk
» 125 g bloem
» 2 eieren
» 25 g gesmolten roomboter
» 1 eetlepel kristalsuiker
» 1 theelepel bakpoeder
» snufje zout
» boter of olie om ze in te bakken

Bereiding
    1. Begin met het maken van de saus van rood fruit. Verwarm hiervoor 100g van het gemengde rode fruit met de kristalsuiker in een steelpannetje. Breng het fruit aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten op laag vuur pruttelen.
    2. Scheid in de tussentijd de eieren en zet de eiwitten apart. Doe de eidooiers samen met de bloem, bakpoeder en een snufje zout in de maatbeker. Steek de menger op de bamix®. Voeg de karnemelk aan de maatbeker toe en meng het geheel tot een glad beslag. Schenk vervolgens de gesmolten roomboter voorzichtig bij het beslag en meng het geheel nogmaals met de bamix®.
    3. Maak de bamix® goed schoon en steek dan de klopper erop. Pak een nieuwe maatbeker en zorg ook dat deze goed schoon is. Je kunt voor de zekerheid zowel de bamix® met klopper als de maatbeker nog even ontvetten met wat citroensap. Klop het eiwit goed stijf. Spatel dit voorzichtig door het beslag heen.
    4. Smelt wat boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schenk het beslag vanuit de maatbeker in de pan. Zorg dat de pannenkoekjes ongeveer een diameter van 10-12 centimeter hebben. Bak de pannenkoekjes ongeveer een halve minuut en draai ze dan om. Bak zo door totdat al het beslag op is.
    5. Serveer de pannenkoekjes met de saus van rood fruit en garneer met het overige verse rode fruit.

Salsa verde van groene kruiden en kappertjes

Duur: 5 min / 1 portie
MULTIMES

Op zoek naar een lekkere saus? Maak dan eens deze salsa verde van groene kruiden en kappertjes. Heerlijk als topping bij (gegrild) vlees of vis, groenten uit de oven, op een sandwich, op een pizza of gewoon als dip bij een snack. Dit salsa verde recept is met de bamix® ook nog eens zo gemaakt!

Ingrediënten

» 15 g verse bladpeterselie
» 10 g verse basilicum
» 5 g verse munt
» 4 ansjovisfilets
» 2 eetlepels kappertjes
» 1 knoflookteen
» rasp van een halve citroen
» 50 ml extra vierge olijfolie + wat extra voor de garnering
» peper en zout

Bereiding
    1. Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in de maatbeker. Steek het multimes op de bamix®. Schakel het toestel aan en hak alles fijn.
    2. Giet beetje bij beetje de olijfolie erbij. Breng de salsa verde op smaak met peper en zout.
    3. Serveer de salsa verde in een kommetje en besprenkel met nog wat extra olijfolie.

Aziatische steak tartare

Duur: 10 min / 2 personen
VLEESMES
Extra materiaal: kookring voor het opmaken van de steak tartare

Wil je je smaakpapillen een smaakvolle reis geven? Probeer dan deze steak tartare op Aziatische wijze. De steak tartare is op smaak gebracht met Aziatische ingrediënten zoals sojasaus, rode peper, shiso en furikake. De Aziatische steak tartare is lekker als voorgerecht of als lichte maaltijd waarmee je gegarandeerd indruk maakt op je gasten.

Ingrediënten

» 300 g bavette
» 2 eidooiers
» 3 eetlepels sojasaus
» 1 eetlepel sake
» 1 eetlepel furikake
» 1 theelepel sesamolie
» klein stukje gember
» 1/2 knoflookteen
» kwart van een rode peper
» sap van een halve limoen
» peper en zout
» koriander en shiso voor de garnering

Bereiding
    1. Snijd de bavette in grove stukken en doe deze in een kom. Steek het vleesmes op de bamix®. Schakel het toestel aan en snijd de bavette tot een mooie steak tartare. 
    2. Snijd de rode peper fijn en rasp de gember en de knoflook. Voeg samen met de sojasaus, sake, furikake, sesamolie en sap van de halve limoen toe aan de steak tartare. Meng het geheel en breng op smaak met peper en zout.
    3. Gebruik voor het opmaken van de steak tartare een kookring. Garneer de Aziatische steak tartare met een eidooier, wat koriander en/of shiso en strooi er nog wat furikake overheen.

Ricotta taartjes met lentegroenten

Duur: 35 min / 6 hartige taartjes
MENGER
Extra materiaal: 6 kleine taartvormpjes

Met deze ricotta taartjes met lentegroenten proef je de lente! De taartjes zijn perfect om mee te nemen bij een mooie wandeling in het lentezonnetje. En schijnt de zon niet? Dan tover je die zelf op tafel met deze kleine kunstwerkjes. Voor het gemak gebruiken we kant-en-klaar hartig taartdeeg en met de bamix® menger is de vulling ook zo gemaakt. Even in de oven en klaar zijn deze ricotta taartjes met lentegroenten!

Ingrediënten

» 6 plakjes hartig taartdeeg (kant-en-klaar)
» 125 g ricotta
» 3 eieren
» 50 g Parmezaanse kaas
» 18 kleine groene asperges
» 75 g doperwten (diepvries)
» handjevol verse basilicum
» peper en zout

Bereiding
    1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Laat het hartige taartdeeg ontdooien. Eventueel kun je het hartige taartdeeg vervangen door bladerdeeg. Vet de vormpjes in met wat boter of bakspray.
    2. Snijd de groene asperges door de helft en hak de basilicum grof. Steek de menger op de bamix®. Schakel het toestel aan en meng de ricotta, eieren, de Parmezaanse kaas en basilicum. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
    3. Verdeel het hartige taartdeeg over de vormpjes. Meng de helft van de doperwten door het ricottamengsel. Verdeel de andere helft en de helft van de groene asperges over de bodem van de vormpjes.
    4. Giet het ricottamengsel over de vormpjes en verdeel de overgebleven groene asperges over de taartjes. Bak de ricotta taartjes in 25 minuten in de voorverwarmde oven af. Garneer met wat verse basilicum.

Amandelcakejes met bloedsinaasappel

Duur: 35 min / 12 cakejes
MENGER – PROCESSORMOLEN
Extra materiaal: siliconen bakvorm voor 12 cakejes

Wij krijgen geen genoeg van de bloedsinaasappel die nu in het seizoen is. We eten hem los, maken er salades mee en gebruiken hem om de lekkerste creaties te maken. Dit keer delen we het recept voor de goddelijke amandelcakejes met bloedsinaasappel. De combinatie van de nootachtige amandel met de sappige en zure smaak van de bloedsinaasappel, brengt elkaar mooi in balans. De amandelcakejes zijn met de bamix® makkelijk te maken en perfect als een zoete snack of als dessert.

Ingrediënten

Voor de amandelcakejes met bloedsinaasappel

» 4 bloedsinaasappels
» 175 g amandelmeel
» 4 eieren
» 175 g kristalsuiker
» 150 g roomboter
» 50 g bloem
» 1 theelepel bakpoeder
» takje rozemarijn
» snufje zout

Eventueel voor het bloedsinaasappel glazuur

» 100 g poedersuiker
»
2 eetlepels bloedsinaasappelsap

Bereiding
    1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Smelt de roomboter in een steelpannetje op laag vuur en laat vervolgens iets afkoelen.
    2. Gebruik de bamix® processormolen om de rozemarijn fijn te hakken. Rasp één van de bloedsinaasappels en pers deze vervolgens uit. Snijd de rest van de bloedsinaasappels in ronde schijfjes.
    3. Steek de menger op de bamix®. Schakel het toestel aan en meng de boter en suiker totdat er een romig mengsel ontstaat. Meng vervolgens één voor één de eieren door het beslag.
    4. Voeg het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder, de rasp van de bloedsinaasappel, de fijngehakte rozemarijn en een snufje zout aan het beslag toe. Schakel de bamix® weer aan en meng totdat het een mooi beslag is geworden. Meng op het laatst het bloedsinaasappelsap door het beslag.
    5. Verdeel het beslag over de vormpjes. Dit gaat heel makkelijk door een ijsschep te gebruiken. Leg in elk vormpje een schijfje bloedsinaasappel op het beslag. Je zou eventueel ook in een paar vormpjes het schijfje juist onder het beslag kunnen leggen. Dit geeft weer een ander effect aan de cakejes.
    6. Bak de amandelcakejes in 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat ze eerst 10 minuten in de vorm afkoelen en zet ze daarna op een taartrooster. Laat ze volledig afkoelen.
    7. Eventueel kun je sommige of alle cakejes nog versieren met bloedsinaasappel glazuur. Voor 6 cakejes meng je in een kommetje voorzichtig 100 gram poedersuiker met twee eetlepels bloedsinaasappelsap. Drizzle de glazuur vervolgens over de cakejes en strooi er nog wat fijngehakte rozemarijn over.
    8. In een goed afgesloten trommer blijven de amandelcakejes 3 dagen goed.