Product Informatie

In 2010 hebben wij in samenwerking met Jeunes Restaurateurs d’Europe en Uitgeverij Snor een soeprecepten wedstrijd uitgeschreven bij het verschijnen van De Soepkalender, een kalender met 365 dagen soeprecepten.

De winnende recepten vind u hier:

De hoofdprijs, een bamix superbox ter waarde van €259,- is gegaan naar mevrouw Stevens  uit Eindhoven. zij stuurde ons het recept voor de Indiase soep ‘Calcutta’.

 

Calcutta, voor 4 personen

Benodigdheden:

• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 el olie
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 snufje geelwortel
• 1 snufje gemberpoeder
• 7 dl water
• 1 blikje kokosmelk
• 2 groenten bouillontabletten
• 200 gr. gare rijst
• zout en peper

Voor de garnering:

• 2 bananen
• 50 gr gemalen noten
• 1 el honing
• verse koriander
• Indiaas naanbrood

Verwarm de olie in een pan en fruit de ui goudbruin. Voeg de specerijen toe en bak deze even mee. Voeg het water met de kokosmelk en de bouillontabletten toe en breng de soep aan de kook. zet dan het vuur laag en doe de gare rijst erbij.

Prak de bananen fijn. Doe de noten en de honing erbij en meng dit tot een smeuig papje. Verdeel dit over 4 soepkommen en giet de hete soep hierover. Strooi wat verse fijngehakte koriander over de soep en serveer met warm naanbrood.

De winnaars van de Jeunes Restaurateurs d’Europe restaurantbonnen ter waarde van €50,- zijn:

Jacqueline van Velzen met de Zoete aardappelsoep met een BITE

Benodigheden:

• 2 el olijfolie
• 2 wortels, geschild en in dikke plakken gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 2 middelgrote uien, gepeld en grof gehakt
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 800 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 200 gr chorizo, in plakjes
• 2 el gehakte peterselie
• een flinke eetlepel kerriepoeder
• 1,8 l kippenbouillon

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Bak hierin de plakjes chorizo. Haal de chorizo uit de pan en hou opzij. Doe de groenten en kruiden in de pan en roer goed om. Laat op zacht vuur gedurende 10 minuten zachtjes stoven.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten koken, tot de zoete aardappel gaar is.
Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg de chorizo terug toe en laat nog even goed doorwarmen.

Jacqueline Hoogenboom stuurde ons de Pittige maaltijdspinaziesoep, 4 personen

Benodigdheden:

• 1 chorizosoep in kleine stukjes gesneden
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 blik uitgelekte witte bonen
• 2 el olijfolie
• 300 gr gewassen spinazie
• 1 rundvlees bouillontablet
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 el italiaanse kruiden
• zout en peper
• stokbrood

Bereiding:

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en de chorizo zachtjes in 3 minuten. Doe de uitgelekte spinazie erbij en laat het op hoog vuur al omscheppend slinken. Doe er 600 ml water bij en voeg het bouillontablet en de tomatenblokjes erbij. Breng de soep op smaak met zout en peper en de italiaanse kruiden. Lekker met warm stokbrood.

De Rabarbersoep komt van Ad Olsthoorn die ons nog een leuke anekdote vertelde:

Een soep die niemand kent en iedereen lekker blijkt te vinden. Gebaseerd op een Poolse ervaring, maar een eigen interpretatie.

Het principe is erg eenvoudig:

Maak rabarber in de normale verhouding van rabarber en suiker, met enig water zodat het niet aanbrandt. Na kort koken en gaar worden, uit elkaar roeren en verdunnen met dezelfde hoeveelheid water. Daarna tuinkruiden-bouillonblokken erbij voor die hoeveelheid en afmaken met een mespuntje gemalen komijn (Indonesisch: Djinten of Djintan). Dit mag niet overheersend zijn, dus niet herkenbaar. Even doorkoken en klaar. Dit lukt makkelijk binnen het kwartier.

Voor 1 liter soep zijn de ingredienten (voor 3 of 4 personen):

•  1 pond rabarber
• 100 gram suiker
• bouillonblokjes voor 1 liter
• 500 ml water
• mespuntje Djinten (gemalen komijn)

 Tips:

• Snijdt de rabarber vrij kort zoals normaal (stukjes van 1 cm, anders kan de soep wat draderig worden).
• Voeg liever iets meer dan iets minder suiker toe. De soep is dan een goede combinatie van zoet, zuur en hartig en mag niet wrang zijn. Voeg evt. later wat suiker toe.
• Als je eerst iets meer rabarber maakt, kun je een deel apart houden en de volgende dag als normale rabarer-moes gebruiken.
• Het enige probleem is het overkoken van de rabarber, dat is blijkbaar nauwelijks te vermijden! Geeft niet, maakt makkelijk schoon!

Eet smakelijk!

Bij dit recept is nog een anekdote te vertellen: Een Poolse collega-onderzoeker was bij mij op bezoek en ik wilde hem verrassen met deze soep. Hij vroeg mij achteraf om het recept! Het bleek dat zijn vrouw hem iets anders klaarmaakte en deze vond hij veel lekkerder. Hij wilde mij vooraf niet teleurstellen dat hij het eigenlijk niet luste en had zich dus voorgenomen om het manmoedig op te eten. Dat bleek dus erg mee te vallen. Ik vermoed dat ik er meer suiker in doe dan het normale Poolse recept. En in Polen gebruikt men veel dille. Dit deed ik in het begin ook, maar een mespuntje djinten bleek lekkerder. Je moet de Djinten niet herkennen als smaak, dan zit er teveel in.

De Paprikasoep met maisballetjes komt van Bettie Leijten uit Eindhoven

Benodigdheden:

• 2 l. groentenbouillon
• 3 rode paprika’s in grove stukken
• 2 uien in grove stukken
• 1 blik tomaten
• 2 el meel
• 30 gr boter
• 2 el gembersiroop
• zout, peper, paprikapoeder, korianderpoeder, snufje kaneel
• verse koriander

Bereiding:

Bak de paprika en de uien met de kruiden in de boter, 5 minuten. Voeg de tomaten en het meel erbij en roer goed. Voeg dan de bouillon en de gembersiroop toe en breng het aan de kook. Laat koken voor 15 minuten, en pureer daarna de soep met de staafmixer. Doe er wat verse koriander op en leg de maisballetjes bij of in de soep.

Maisballetjes: Pureer 1 blikje mais met peper, paprikapoeder, zout, 1 el. salsasaus en wat verse koriander. Doe er 3 el meel en een beetje bakpoeder bij. frituur er kleine balletjes van. Voeg wat extra meel of een ei bij als het geen balletjes worden. Serveer bij of in de soep.

De balletjes kunt u ook wat groter maken en serveren als voorgerecht of als onderdeel van het hoofdgerecht.

De soep is ook lekker als saus, gebruk dan minder bouillon en meer meel om de soep dikker te maken.

Als afsluiter stuurde Esther van Cranenbroek uit Achel, België ons dit nagerechtsoepje Basilicumsoep met vanilleijs en vruchten

Soepje:

• 3 à 4 potjes verse basilicum
• 2 dl water
• 2 dl droge witte wijn
• 250 gr fijne kristalsuiker
• rode of blauwe bessen

Doe het water, de wijn en de suiker in een pan en verwarm het tot de suiker is opgelost. Laat de pan afkoelen in koud water en zet nadien tot gebruik in de koelkast.

Spoel de basilicumblaadjes met koud water. Haal het suikermengsel uit de koelkast en het ijs uit de diepvries. Voeg de basilicumblaadjes bij het suikermengsel en mix alles met de staafmixer tot een mooi groen glad soepje. Leg een bolletje ijs in het midden van een diep bord, lepel er wat van het basilicumsoepje omheen en garneer met de besjes en wat verse basilicum.

Smakelijk eten!